物体在微波能的作用下，因分子极化作用高速振荡激剧摩擦产生 “热效应”物体温度上升，水份蒸发达到干燥灭菌的目的，寄生物体内的虫，菌体在微波电磁场的作用下，其分子受每秒二十四亿五千万次的高速极化，致使微生物（细菌）的细胞破裂，破坏了微波生物的生存，繁殖条件，导致细菌死亡（非热效应）。菌体在微波场中受物体，菌体产生的“ 热效应”与‘’非热情效应‘’而杀灭。 1、加热迅速、高效节能:微波加热与传统加热方式(热传导、对流、辐射)的机理完全不同，它是使被加热物料本身发热，不需要热传导过程而且设备与空气不吸收热量，物料内外在瞬间达到加热温度，与传统的电加热、远红外加热相比节能2-3倍以上。 2、加热均匀、提高产品质量:微波能渗透到物料内部，使物料表里同时产生热能，选择性加热使物料加热均匀性好，不会产生外焦内生现象。随着物料表面水分不断蒸发，物料表面屋温度将略低于里层温度，形成的温度梯度由内指向外，与加热过程中伴随发生的蒸汽压迁徙方向与热量迁移方向均一致。据物料干燥理论，这种加热状态是极有利于物料干燥的。 3、热惯性小、加热的即时性、易于控制:微波输出的能量即刻就被物料吸收而加热。但对于传统加热，它们输出能量同时被物料吸收和冷的炉体吸收。微加热只需用电，只要控制微波功率即可实现立即加热或终止，没有预热过程。